Boquerones fritos con jamón y salmorejo templado de pimientos del piquillo

Lumerians "Transmalinnia" (Knitting factory records, 2011)

Mi amigo Aniceto me ha traído esta maravilla de disco de los Lumerians. Un quinteto de San Francisco que destilan un rock psicodélico brutote y movido, lleno de drones y de influencias que van desde los primeros Pink Floyd, pasando por el kraut hasta los mismísimos Iron Butterfly. De hecho, sin parecerse excesivamente a estos últimos, a mí personalmente son a quién más me recuerdan. Pero no penséis que es un disco cabezón, que requiere múltiples escuchas: a pesar de su carga ácida, es muy movidito, llegando a momentos de desenfreno bastante bailables. Vamos, una gozada para las noches de fiestuqui de (nosotros) los más modernos.

Como plato, he querido traeros, más que un plato en sí, un aperitivo diría yo. Como siempre bastante sencillito pero no por ello menos resultón. Para empezar, picad el ajo y cortad la cebolla en juliana. Sofreídlo todo junto y cuando esté doradito, añadid los pimientos del piquillo, dadle un par de vueltas durante unos minutos y luego añadid el vino y dejad reducir. Mientras tanto, limpiad los boquerones y sacadle la espina pero dejando juntos los dos lomos. Saladlos, enharinadlos y freidlos en aceite de oliva bien limpito. Mientras se fríen los boquerones, batid los pimientos con la cebollita y el ajito y pasadlo por el chino. Cuando los boquerones estén fritos, ya está todo listo. Poned en el plato un poco del salmorejo de pimientos del piquillo todavía calentito, el jamón en rollitos y los boquerones fritos encima del jamón… y listo para comer. Como veis un aperitivo sencillito, rápido y muy apetecible en estos días primaverales de caló.

Ingredientes para 2 personas:

- 200 grs. de boquerones frescos

- un poco de harina para freír

- 150 grs. de jamón ibérico

- 100 grs. de pimientos del piquillo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- ½ vaso de aceite de oliva

- ½ vaso de vino blanco

- sal y pimienta

 

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Daniel Rejano


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